Pato no Tucupí na mesa do santareno neste domingo

Pato no Tucupi

Ingredientes

4 a 5 Kg de pato ou dois patos médios

Vinha-d’alhos: suco de cinco limões, cinco cabeças de alho socadas, meio litro de vinagre branco, uma pimenta-de-cheiro, sal a gosto

5 litros de tucupi

3 pimentas-de-cheiro

5 cabeças de alho

6 maços de folhas de jambu

Temperos: alfavaca, chicória do Norte e sal a gosto

Molho de pimenta

17 pimentas-de-cheiro

1 dente de alho

Um pouco de tucupi fervente

Sal a gosto

Acompanhamento

Arroz branco

Farinha-d’água de mandioca

Preparo:

Lave os patos em água corrente. Em um recipiente, prepare a vinha-d’alhos, misturando os ingredientes. Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos, em geladeira, de um dia para o outro.Asse os patos em forno médio, regando-os com o líquido da vinha-d’alhos, à medida que forem tomando cor.Retire-os e, após esfriarem, corte-os em pedaços.

Se preferir, desosse-os e retire a pele.

Em uma panela, ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro, as cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e o sal.

Retire três litros de tucupi e reserve. Nos dois litros restantes, coloque os pedaços de pato e ferva-os, até ficarem bem macios.

Separe folhas de jambu com os talos mais tenros e lave-as em água corrente.

Escalde-as em água fervente com sal, escorra-as e reserve-as.

Preparo do molho de pimenta

Amasse as pimentas-de-cheiro com sal, o dente de alho socado e um pouco de tucupi fervente, para formar um molho. Em um vasilha separada,, disponha os pedaços de pato e o jambu. Cubra com o tucupi restante, que não foi usado para amaciar os patos. Sirva com molho de pimenta e acompanhe com arroz branco e farinha d´água. Acompanhado com vinho, ou uma loura gelada, conforme recomenda o expert etílico  Bena Santana. Feliz Círio.

Da Redação

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